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内脏炖菜的世界很深。在东京,”Nikomisuto”的Kyohei Hashimoto被震惊的著名餐厅是哪家?

2023.12.3

#OTHER

通过吃炖菜了解当地的饮食文化

Celeina:你马上就兴奋起来了,但是 “炖菜”(motsu-nikomi)是一种流行的酒吧料理,大约起源于明治时代(1868-1912 年)的东京。

橋本:我认为炖菜诞生于日本的各个地方,但东京无疑是炖菜的圣地。

Celeina:这我倒不知道。您是什么时候成为爱好者的?

橋本:大约 15 年前,我在月岛一家名为岸田屋的餐馆吃到了炖牛肉,当时我非常震惊。不同的餐厅会使用牛肉或猪肉、味噌炖肉、酱油炖肉或盐炖肉,但我并没有意识到它们有多么不同。岸田屋的炖菜非常浓稠,含有牛胃的一部分和牛软骨,但当我意识到炖菜的美味和深度时,我就被吸引住了。

高野:听起来很好吃。我已经想吃了。

Celeina:东京地区和关西地区的 nikomi 流行趋势有什么不同吗?

橋本:完全不同。在关西地区,炖猪肉不多,炖牛肉被称为 “doteyaki”。但如果去中京地区,炖猪肠和猪肚则被称为 “dote”。东京也有牛肉,但主要是炖猪肉。

Celeina:这么说来,只要吃炖煮的食物,就能看出当地人的背景。

橋本:没错。我认为炖菜是与本土饮食文化等东西炖在一起的东西,这就是你能在大衆酒場等地方找到的东西。虽然在新开的餐馆里找不到,但如果你去老餐馆,就会发现那里有这种饮食文化。

高野:我不知道炖菜还有这么深的内涵。

橋本:我还喜欢搭配当地的清酒。

高野:味道肯定不一样,搭配的饮料也不一样吧。

Celeina:到目前为止,你吃过多少杯炖菜?

橋本:没数过,大概有 4000 杯吧。

Celeina:4000? 好像10年来每天都在吃?

橋本:是的,有段时间我一天吃两杯。

高野:这就像“Nikomisuto”一样。关于炖菜你可以说很多。今年 7 月,您发布了一个专门介绍人气酒吧的信息网站,名为 “絶景酒場”。

橋本:它由地图和类似今日新闻的内容组成,但地图上有图钉,点击图钉就能进入介绍该餐厅的文章。地图上的图钉遍布全国各地,因此无论你去哪里出差,都不会错过任何一家酒吧。

高野:我也看到过这张地图,但有这么多图钉,信息量太大了。

橋本:输入信息非常困难。

高野:这是作者直接写的信息,所以值得信赖。

橋本:是的。我们找到了几位看起来确实已经在做这项工作的酒吧作家,请他们帮助我们。

高野:我希望大家都来看看。现在,我想送大家一首歌,我让桥本先生选一首大家都想在这一小时广播中一起听的歌,是什么歌呢?

橋本:是的,是 Gorillaz 的《Clint Eastwood》。我很喜欢 HIEROGLYPHICS 这个嘻哈组合,组合里有个叫 DEL THE FUNKY HOMOSAPIEN 的说唱歌手,这首歌的主角就是 DEL。我每年都会去富士摇滚,当 Gorillaz 来到绿色舞台时,我第一次排到了队伍的最前面,希望 DEL 能出场。最后,他们没有出场,只有他们的声音,但这首歌我真的很喜欢。另外,每年的富士摇滚音乐节上,群马县涩川市都会有一家名为 “永井食堂 “的餐厅,那里的炖菜非常有名,所以吃炖菜也是我在富士摇滚音乐节上最期待的事情之一。

Celeina:什么? 炖菜?

橋本:是的,没错。

Celeina:我想吃。

高野:明年,我可能会从炖角度去FUJI ROCK。现在,让我们听一下 Gorillaz 的歌曲。

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