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富谷的 “酒坊主 “的老板前田朋想出了品尝清酒的新方法。

2023.5.24

#OTHER

一个由gootouch连接的朋友圈! 广播节目GRAND MARQUEE的一角 “FIST BUMP “以接力的形式介绍了生活和享受东京的人们。

4月26日,skillkills的GuruConnect介绍了富谷的Sakeria Sakebouzu的老板前田朋的GuruConnect介绍。我们采访了倡导以新的方式享受清酒和食物的前田先生,他介绍了Sakeria 酒坊主的菜单特色和他与清酒搭配的意外食材。

清酒与水果和香料结合的新感觉

高野(主持人):前田先生,GuruConnect提到你很拘谨,有长长的胡须。

前田:我不知道我是否拘谨,但我肯定有一把长胡子(笑)。

高野:他很有时尚感。

Celeina(主持人):你有一个辫子,而且染成了红色。

前田:如果我不去管它,它就会碍手碍脚。我把头发扎成辫子已经有三年多了。

Celeina:如果你不剪,你的胡子有那么长吗?

前田:我听说有些人身上会长。

Celeina:首先,既然你是酒坊主的老板,我们想问问你的料理。据我所知,你上过一所饮食职业学校,之后你在几家餐馆积累了经验,然后在富谷开设了酒坊主。酒保祖提供清酒和精酿啤酒,有五道菜留给你,还有一份可以加餐的点菜单。

前田:就口味而言,我相当喜欢温热的清酒。当然,也有冷酒。带有强烈酸味的清酒可能是最常见的。

高野:你留给我们的五道菜也会根据当天的情况而变化吗?

前田:是的,确实如此。我们每个月都有应季的食材,但我们会根据当时的情况进行定制,或者如果有人进来说,”他以前来过这里,所以我想给他的饭菜加点别的东西”。

Celeina:你最近提供的顾客最喜欢的菜是什么?

前田:目前,正值季末,但我把竹笋的浮渣去掉,稍微炒了一下,还做了烤蛔虫,让他们带着那种咸味和味觉来吃。

Celeina:等一下。我觉得我好像在流口水(笑)。

高野:我看了前田先生的Instagram,看起来真的很好吃。你做饭的照片让我很饿。

Celeina:另外,GuruConnect昨天告诉我,什么是’分水加热’?

前田:清酒本来就有一定的强度,所以有很多地方把它和水混在一起加热。在’ondo’这样的活动中,当人们在享受音乐的时候,清酒太好喝了,他们就会忘乎所以,所以我们把紧张程度降低一点,让他们喝水,然后加热。

高野:这很了不起。这不像是掌握了味道、音乐和气氛,而是适当地调整了平衡。

Celeina:我也喜欢喝清酒,但我对酒的种类和味道了解不多。这样的人可以很容易地去酒坊主那里点清酒吗?

前田:是的。 很难详细地告诉他们你喜欢什么,你最喜欢的饮料是什么,你喜欢什么品牌。 当我到达时,我大致问一下我是要冷的、温的还是室温的,浓的、别致的还是淡的。 从他们的选择和点菜方式,我可以判断他们是否是一个有经验的饮酒者。

高野:我想,在与前田先生交流的同时,他也在引导我。嗯,那真是太好了。

Celeina:回到菜肴上,我听说你在菜肴中使用了大量的水果和香料。

前田:是的,我以前喜欢香料,但我也用水果的酸甜来代替食物的酸甜。另外,我认为啤酒经常被用来搭配带有香料的菜肴,但我认为让人们用清酒来享用会很有趣。

高野:这很有意思。我一直有这样的印象,清酒与日本食品有关。

前田:当然,生鱼片和这种类型的食物与清酒很配,但我认为,如果人们能以不同的方式享受清酒,来我们的餐厅会更有意义。

高野:你如何开发它们?

前田:这是想象力。我从名字上想,或者就常见的组合而言,我经常想用水果来做这里的酸度,或者加一点香料来突出它。

Celeina:顺便说一下,餐厅的名字 “酒坊主 “非常容易记住,这个名字的来源是什么?

前田:我们的餐厅本身有点混乱,很多菜都有点 “我”。所以我想至少要让餐厅的名字容易理解。我曾经把我的手机地址命名为 “酒坊主”,所以我就用了这个名字。

Celeina:所以你把餐厅的名字从你的手机地址改成了这个名字?

前田:是的。

高野:前田先生,你自己是个酒坊主?

前田:这就是为什么我连头发都不能换(笑)。

高野:我是剃光头的。今天你戴着帽子,但很容易看到。

Celeina:现在,我想听一首前田先生为我们选择的歌曲,在这个时候听一下。

前田: 这是一首叫《Still》的歌曲,作者是Marter。我不太懂英文歌词,但他的声音本身听起来就很有味道。当我听它的时候,我觉得我在森林里或在大自然中。它让我平静了很多,所以有时我想有那种心情的时候就听它。

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