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Orecchiette，意大利南部祖母的味道
Celeina：Cadota是一家意大利餐厅，距离西武池袋线东长崎站步行仅需一分钟，招牌菜是炸薯条。为什么要在东长崎开店？
新井：我们决定在东长崎开店，是因为在去东长崎的一家咖啡馆 MIAMIA 的时候，我们开始觉得这是一个非常漂亮的城市。
Celeina：那里有露台，氛围很好。
新井：当然可以在露台上用餐，我们有时会在那里制作意大利面。在镇上散步的人都会问我们在做什么，我们也会跟他们打招呼，跟他们交流。
高野：这是意大利风格吗？
新井：在意大利南部的普利亚，有这样一种场景：祖母们在外面摆上桌子，作意大利面，与路人打招呼，闲聊。
Celeina：所以这是文化的一部分。
高野：你在 20 多岁时就去意大利接受培训了。
新井：我快要三十岁的时候去普利亚工作。那里有一种叫做 “orechiette “的短面条，意思是 “小耳朵”，是用烧焦的小麦做成的，以前穷人都吃这种面条，它是一种圆顶形的面条，颜色是灰色的。这是一道简单的家常菜，但我被它的鲜美味道所吸引，这就是我们在Cadota提供的基本菜肴。不过，在上这些不太有名的菜之前，我们想先上点炸薯条，缓解一下紧张的气氛。薯条有这种力量，不是吗？
高野：说回orechiette，你在意大利受训时跟谁学的？
新井：我在意大利工作时，是跟餐厅主厨的祖母学的。
Celeina：你不是跟厨师学的，而是跟厨师的祖母学的？
新井：在意大利，手工意大利面的老师是祖母。有时厨师会去买祖母做的意大利面。
高野：这是一种有趣而独特的文化。
新井：继承传统非常重要。
