INDEX
有限的鱼皮有光泽的鱼类和顾客还需自带酒水是由于商店的劣势而诞生的
高野：要成为寿司师傅有时会很难，因为需要学徒？
大前：一般来说，你要到其他餐厅去学习，但我的培训是基于我从父亲那里学到的东西，并到其他餐厅去看他们如何使用工具、如何行动以及提供什么样的寿司。我还自己进行研究，在形成自己风格的过程中获得了很多知识。
Celeina：这么说，你是以一种相当自由的方式制作寿司的？很不错。
高野：这是一种了不起的技术。做寿司时不用量尺寸，只用眼看，不是吗？
大前：那是一个不断尝试的过程，我一学就会，”就这么做”。
Celeina：这是最难的部分。鮨大前 的风格非常独特，菜单上只有鲭鱼和其他有光泽的鱼，甚至还可以自带酒水。
大前：自从我加入这家餐厅以来。餐厅周围有很多寿司店，所以我想创造一些与众不同的东西。我们的餐厅非常小，只有九个座位。第一个缺点是，我们只有一个小冰箱来储存我们准备的许多食材，还有一个小柜子来展示这些食材。当我们考虑如何充分利用这些劣势时，我们意识到市场就在附近。现在的市场在丰洲，但当时是筑地市场，步行即可到达。于是，我萌生了在同一天供应从全国各地运来的鲜鱼的想法。
我还想，我还认为用鱼皮有光泽的鱼类作为武器会很有趣，所以我开始这样做。此外，鲭鱼的肉质会因产地和季节的不同而发生各种变化。我觉得比较一下这几种食物会很有趣，所以决定把鲭鱼和鱼皮有光泽的鱼类目的主角。
高野：顾客是否会因为店内没有地方存放酒精而带来酒精？
大前：这也是原因之一，另外，我父亲不喝酒，所以在我开餐馆的时候，一开始是让他帮我买酒，因为我不知道酒是什么。因此，当我考虑如何让餐厅有生命力时，我就改成了 “让我来 “的风格。座位少的劣势变成了我们的优势，因为我们可以及时进货，扭转局面，不浪费时间。我们改变了想法，认为如果座位总是有人坐，会更好。
Celeina：这是只有 鮨大前才能做到的风格。
高野：你们很好地将弱点转化为优势。能喝到自己喜欢的饮料，顾客也很高兴。
Celeina：顾客在哪些方面利用自带饮料？
大前：他们从一来就自带饮料。我希望他们从那时起就喜欢上这里。很多人都是因为觉得这个系统有趣才来的，所以它反倒成了我们吸引顾客的武器之一。
Celeina：现在预约很难，听说你们的预约要提前两个月。
大前：今年下半年的预订已经满了，明年的预订正在接受中。
Celeina：听众朋友，我们明年再去吧。
高野：让我们这样做吧。对了，今天的菜单上有什么？
大前：今天休市，所以店里也不营业。我们已经适应了休市日。
Celeina：顾客很高兴你们把新鲜放在第一位。
