主厨西恭平曾荣获《米其林指南》中的 Bib Gourmand 奖，他对 Neki 倾注了大量心血。

让法国烹饪文化走近我们的家

Celeina (主持人)：西先生，您的厨师生涯非常辉煌，是什么让您决定成为一名厨师呢？

西：谢谢（笑）。我的父亲、祖父和曾祖父都是厨师。我的家族是厨师世家，所以这对我来说是自然而然的事情。

Celeina：你从小就开始烹饪吗？

西：不，我从一开始就不想当厨师什么的，但是当我在考虑自己的职业道路时，我经常看到这样的烹饪，所以我觉得这也是我想做的。

高野（主持人）：您的父亲也是法国人吗？

西：法国人或 …….酒店。我在酒店里做过很多事情。

Celeina：哇。我们在家也做饭。但作为专业厨师做饭和在家做饭是有区别的。西，你在家自己做饭吗？

西：我在家做的不多，都是我妻子给我做饭。我喜欢吃别人做给我吃的（笑）。

高野：（笑）。是这样吧？

Celeina：你说你经常为工作做饭。Neki 被称为 “创新法式料理”，但创新法式料理又是一种什么样的类型呢？

西：我不太记得自己说它是 “创新”，但我认为它之所以是 “创新”，可能是因为它将日本的烹饪方法（如高汤）融入了法国菜，而这在过去的法国菜中是不存在的。

高野：比如另类。

西：我不知道，但我觉得这就像是跳出了传统的框框。

Celeina：顺便问一下，你们店名的由来是什么？

西：我来自京都，”neki “在三院地区或关西地区是 “附近 “或 “旁边 “的意思。就像 “邻居 “一样。我的祖母和祖父经常使用这个词，这让我想起了他们，所以我创作了这首歌，希望能成为他们的邻居。

Celeina：比起邻居，法国菜更像是一种特殊的东西。

西：是的，没错。我不想让它成为一家高调的餐厅。我希望人们更熟悉法国菜和餐厅文化，这就是我选择 Neki 这个词的原因。

Celeina：我明白了。对了，你们提供什么样的食物？

西：它以法国菜为基础，但我们的食材来自日本的农民和生产者，所以不会太杂乱。我们尽量把重点放在食材上。

Celeina：听起来收集食材也很重要。

西：是的。这就是为什么我们要去找各种各样的人。我拜访农民，听他们讲故事，采摘他们的蔬菜。做了这些事情之后，就有很多地方要求我们和他们做生意。

Celeina：您自己会去拜访农民吗？

西：我去，或者我和我的员工一起去。

Celeina：您最近去过哪些地方？　哪些地方给您留下了深刻印象？

西：就在我们开业之前，我去了高知县一个叫中里自然农场的地方。

高野：在 Neki 的菜单上，有什么是您推荐大家去品尝的吗？

西：菜单每两个月左右更换一次。根据季节的变化而变化，所以只是当时的推荐。

Celeina：所以每次去都能品尝到新菜？

高野：这个季节呢？

西：现在是夏末。我想蘑菇、土豆、菊苣蘑菇等都会上市。我想一定会有很多美味的食物。

Celeina：我想去。